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法式甜點基礎課程

法式甜點基礎課程

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商品描述


法式甜點歷史精緻華麗,背後所藏著是複雜的功夫和精準的飲食科學原理。課程採循序漸進的方式,品項包含:塔皮,果醬,泡芙,蛋糕,慕斯,巧克力 等基本技巧。對法式甜點會有初步的了解。


FouFou 的課程採小班制,一班最多三位學員,人數少確保主廚可以專心的指導每一位學員親手實作。 親自動手挑戰性比較高,幫助加深對食譜的了解以及記憶。


在休閒的氣氛下製作法式甜點,了解甜點的典故,分享對甜點的熱誠。


*** 上課時段: 9:30 ~ 12:30 or 14:00 ~ 17:00 ***


如對課程有興趣, 請來信預約日期和時間。                              


甜點

品項介紹

技巧學習

Tarte aux Pommes             蘋果塔

宛如盛開玫瑰的蘋果塔,經典的法式水果塔

塔皮製作和應用,焦糖蘋果果醬

Gâteaux de Voyage              大理石旅行蛋糕

常溫蛋糕,經典的巧克力和香草混合口味,口感濕潤,紮實

蛋糕類:全蛋法

Madeleine 瑪德蓮

法國 Commercy 的名產

家喻欲曉的貝殼造型

濃郁的奶油香以及野生蜂蜜


基礎蛋糕類:粉油混合法

Financier 費南雪

法式傳統點心, 使用了大量的杏仁粉和奶油,味道香濃,口感濕潤

基本麵糊:糖油拌合法

Eclair                                       閃電泡芙

近年來身價大漲的傳統甜點,法式泡芙注重的口感有別於大家習慣的酥脆日式泡芙

泡芙,卡式達醬 製作原理

Mousse Verrine                     慕斯杯式甜點

法式點心主要都以慕斯為主,算是最重要的基本功。透過杯式甜點學習所需的技法

慕斯,香緹奶油, génoise蛋糕製作技巧,搭配當季新鮮水果

Sablé 沙布列餅乾

傳統奶油餅乾,入口即化

基本餅乾麵團,香草口味

Florentine                              佛羅倫丁

傳統餅乾,主要以杏仁,蜂蜜製成,可當零食或變化成蛋糕裝飾

牛軋丁製作

Tarte aux Fruits                 當季新鮮水果塔

酥脆的塔皮,配上Crème Légèr 和當季水果,口味清爽

融合了多種技巧:塔皮,卡式達醬,香緹奶油

Tarte au Chocolat              巧克力塔

香濃的牛奶巧克力甘納許,配上榛果塔皮,以及黑巧克力鏡面,巧克力愛好者的最愛

融合了多種技巧:塔皮,甘納許,巧克力鏡面

                                             

photo credit: hellocoton.fr (florentine) , buzzfeed.com (eclair)


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